IndicationGĂ©ographique ProtĂ©gĂ©e – Canard Ă  Foie Gras du Sud Ouest – Projet IGP Voie Directe 4/78 I. Le Groupement Demandeur L'association pour la promotion et la dĂ©fense des produits du palmipĂšde Ă  foie gras du Sud-Ouest Association loi de 1901 dont les statuts ont Ă©tĂ© dĂ©posĂ©s le 26.08.1992 Ă  la PrĂ©fecture du dĂ©partement des Landes et ServerName waf-master-vm LocalTime August 28, 2022, 923 pm TransactionID dcdc18801674f4dd1777e4db4dcc70bfRemote Address Country UkraineUA Method GET Requested URL Protocol HTTP/ User Agent Mozilla/ Windows NT Win64; x64 AppleWebKit/ KHTML, like Gecko Chrome/ Safari/ Please contact the webmaster of this website and provide the information above if you think this is a mistake. return to Venteen ligne Foie Gras de Canard Entier des Landes Lafitte : un merveilleux foie gras traditionnel des Landes pour les inconditionnels du bocal : une prĂ©sentation rustique et Le foie gras est l’un des principaux atouts du dĂ©partement des Landes. Il prĂ©sente aussi d’autres atouts tant sur le plan touristique, agroalimentaire, gastronomique, etc. Une spĂ©cialitĂ© landaise Le foie gras est une spĂ©cialitĂ© connue des Landes. Il en existe plusieurs sortes dont notamment celui de l’oie, le mi cuit et le foie gras canard entier. Ceux-ci sont les plus apprĂ©ciĂ©s parmi tant d’autres. La production se fait pour la plupart de maniĂšre artisanale d’oĂč sa qualitĂ© et sa rĂ©putation . En effet, ce produit est conseillĂ© pour les personnes voulant goĂ»ter aux vraies saveurs d’un plat bien prĂ©parĂ©. C’est aussi un produit pouvant ĂȘtre dĂ©gustĂ© au quotidien ou pendant les occasions spĂ©ciales et les fĂȘtes comme NoĂ«l, le jour de l’an, etc. De plus, il existe une grande variĂ©tĂ© de foies gras landais comme ceux en entier en bocaux ou en conserve. Ce dernier est intĂ©ressant, car il est possible de le conserver pour le donner une meilleure saveur jusqu’aux jours de fĂȘte. Le foie gras mi-cuit est Ă©galement conseillĂ© pour les fĂȘtes, mais contrairement Ă  ce dernier, il est Ă  dĂ©guster le plus rapidement possible, car ne se conserve que pendant une semaine. PrĂ©sentation du dĂ©partement de Landes Tourisme Le dĂ©partement de Landes n’est pas seulement rĂ©putĂ© pour ses spĂ©cialitĂ©s culinaires. C’est Ă©galement une destination touristique agrĂ©able. En effet, il a connu un dĂ©veloppement important dans le secteur du tourisme. Il dispose de plusieurs atouts comme sa nature agrĂ©able, son climat ocĂ©anique, etc. Mais pendant son sĂ©jour, il ne faut pas manquer de goĂ»ter Ă  son fameux foie gras. Domaine agroalimentaire Le foie gras des Landes constitue un atout important dans le domaine de l’agroalimentaire landais. Le dĂ©partement prĂ©sente diffĂ©rentes sortes de produits comme le foie gras de canard, de volailles, d’oies, le pĂątĂ© de foie gras, du foie gras entier, etc. Autres points forts Les Landes disposent Ă©galement d’autres points forts dont les industries de papeteries et de bois, le thermalisme, sa base militaire, sa base d’extraction de pĂ©trole Ă  Parentis-en-Born, etc. Aperçu de la gastronomie landaise Le Canard fermier, Ă©levĂ© en plein air La gastronomie landaise est trĂšs diversifiĂ©e et le canard fermier est un mets dĂ©licat que la population cuisine de diffĂ©rentes maniĂšres. Il peut servir d’aiguillettes, de foie gras, de confits, de magrets, etc. Pendant le passage dans le dĂ©partement, il est possible de visiter une ferme productrice de canards. Le fermier pourra alors prendre du temps pour expliquer et partager son savoir-faire. Certains proposent mĂȘme des sĂ©ances de dĂ©gustation. D’autres peuvent Ă©galement faire visiter leurs exploitations agricoles, montrer leurs matĂ©riels et les animaux dans leur ferme. L’asperge, le trĂ©sor des sables des Landes L’asperge est Ă©galement un produit qui pousse dans les Landes. En effet, les caractĂ©ristiques du sol sur le territoire favorisent sa culture. L’asperge landaise est surtout connue pour sa saveur tendre et sa couleur blanche causĂ©e par une rĂ©colte prĂ©coce, entre mars et juin. De plus, elle est lĂ©gĂšre, riche en vitamines, en minĂ©raux et gourmande. Les vins de pays des Landes Les Landais sont aussi des producteurs de vins. Ceux-ci sont entre autres Ă  l’origine du vin de Chalosse et du vin du Tursan. Il est alors possible d’accompagner la dĂ©gustation de foie gras avec du vin local. Le vin de Chalosse ou Coteaux de Chalosse ou encore Vin de Pays des terroirs landais se prĂ©sentent avec une large gamme de vin sec et moelleux. Sa production se fait dans un petit vignoble de Gascogne qui propose des vins rosĂ©s, rouges et blancs. La particularitĂ© de ce vin est le procĂ©dĂ© de vinification traditionnelle avec une qualitĂ© authentique. Le Vin du Tursan est produit dans un vignoble cachĂ© dans les Landes, un terroir gardĂ© secret qui se trouve entre Aire-sur-l’Adour et Hagetmau. Le sol y est gĂ©nĂ©reux en argile et cailloux pour offrir du vin reprĂ©sentant le caractĂšre de Tursan.

Tousles samedis matins, marchĂ© traditionnel place et rue du Tribunal, avec des vendeurs de vĂȘtements, chaussures, lĂ©gumes, plantes et fleurs Dans les halles fraĂźchement rĂ©novĂ©es et

Il y a ceux qui sont pour et ceux qui sont contre, mais qu'on en parle ou qu’on en mange, le foie gras fait partie des rituels gastronomiques des fĂȘtes de fin d'annĂ©e. Le succĂšs du produit est tel qu'on dĂ©compte 21 millions de canards gras dans le sud-ouest, pour prĂšs de 16 400 tonnes produites tous les ans ! Une industrie gigantesque que le dĂ©partement des Landes, premier producteur de France, a su capter et dĂ©velopper avec les 7 300 emplois directement liĂ©s Ă  la filiĂšre. Comment se porte l'industrie du foie gras en 2021 ? C'est le sujet que nous abordons avec Andy Smith, politiste et directeur de recherches Ă  Sciences Po Bordeaux. Un enjeu culinaire et Ă©conomiqueUn rĂ©cent manifeste de soutien Ă  la filiĂšre française du foie gras, initiĂ© par des associations de Chefs et rejointe par divers Ă©lus a fait Ă©cho Ă  l'interdiction par des mairies souvent Ă©cologistes de repas composĂ©s de foie gras Sur le temps de l'Ă©conomie, c'est trĂšs important, et puis c'est aussi une question de valeurs, puisqu'on cherche Ă  travers ce produit Ă  promouvoir certaines valeurs, et il y a des diffĂ©rences d'opinion sur comment le faire. Andy Smith 75 % du chiffre d'affaires des producteurs de foie gras sont concentrĂ©s sur deux semaines de dĂ©cembre. Avec 7,8 millions de canards gras et 11 millions et demi de canards prĂȘts Ă  gaver, les chiffres landais rappellent le caractĂšre industriel de la production de foie gras. Il existe nĂ©anmoins encore deux formes de production diffĂ©rentes, selon Andy Smith Il y a deux modes d'organisation dans les Landes et dans les autres dĂ©partements du foie gras. D'un cĂŽtĂ©, il y a une filiĂšre longue oĂč les producteurs produisent des canards avec des foies gras, mais oĂč ensuite les animaux quittent la ferme et les foies sont transformĂ©s ailleurs et distribuĂ©s par des sous-marques de distributeurs. De l'autre cĂŽtĂ©, il y a une filiĂšre plus artisanale oĂč toute la production hormis l'abattage se fait sur la ferme et le foie gras passe directement de la ferme au consommateur. Le circuit long domine largement la production de foie gras 90 % du foie gras landais sont vendus en circuit long. Le succĂšs du foie gras Ă  grande Ă©chelle repose aussi sur des innovations technologiques On a pu gaver plus d'animaux plus rapidement avec la gaveuse pneumatique, qui provoque plus de stress pour l'animal mais permet d'intensifier la production. Et puis, il y a eu l'introduction de l'insĂ©mination artificielle pour les canards. Andy Smith Un produit de terroirLes Landes et l'Alsace ont Ă©galement bĂ©nĂ©ficiĂ© d'une IGP, une indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e qui a permis de valoriser ces territoires. Il y a eu tout un travail, notamment avec les grands cuisiniers, pour prescrire le produit Ă  l'aide de l'image des Landes, une image gastronomique qui a Ă©tĂ© en partie construite, ou en tout cas travaillĂ©e. Andy Smith CollectivitĂ©s territoriales et coopĂ©ratives ont travaillĂ© de concert Ă  la popularisation du foie gras, mĂȘme si certains collectifs privilĂ©giaient la filiĂšre courte. La dĂ©couverte de deux cas de grippe aviaire dans le Sud-Ouest conjugue depuis quelques jours toutes les peurs pour les producteurs, et surtout ceux travaillant en filiĂšre courte Tout le monde est touchĂ©, mais certains peuvent s'adapter plus aisĂ©ment. Lorsqu'on produit en filiĂšre longue, on produit par bandes uniques, avec des canards prĂ©sents sur une durĂ©e dĂ©terminĂ©e. Dans une exploitation de filiĂšre courte, on ne peut pas fonctionner avec une seule bande, et donc lorsqu'on fait un vide sanitaire en circuit court, on arrĂȘte toute la production et pour longtemps, alors qu'en filiĂšre longue, il est plus faisable de faire un vide sanitaire. Andy Smith

LaqualitĂ© ne s’improvise pas, surtout dans une activitĂ© aussi traditionnelle que l’élevage et la transformation de canards gras dans les Landes ! La ferme Bastebieille est la propriĂ©tĂ© de la famille Lesgourgues depuis 5 gĂ©nĂ©rations. Depuis 1915 Jean, puis Joseph, puis Roger, Alain et Thibault se sont succĂ©dĂ© aux commandes de l’exploitation agricole. Jusque dans les annĂ©es

ï»żProduits proposĂ©s - produits de la ferme Canards gras en conserves foie gras entieren bocaux , confits,rillettes et pĂątĂ©s 100%canard ,mais aussi magret fourrĂ© au foie gras ,cou farci,magret sĂ©chĂ©,axoa de canard et... frais sur autres produits lentilles vertes , farine de lentilles Acheter nos produits Vente Ă  la ferme Ouverture tous les jours 10h-12h et 14h-19h ModalitĂ©s de visite de la ferme Sur simple demande Vente en ligne Nos produits sont disponibles en ligne, n'hĂ©sitez pas Ă  passer commande Vente sur les marchĂ©s Dax le dimanche place Camille Bouvet Autres lieux de vente salon fermier de Parentis ,salon gourmand de Biganos33 ,MarchĂ© de Noel 13, MarchĂ© de noĂ«l de Plobannalec-lesconil 29 , livraison Ă  Tours, Chinon, OrlĂ©ans, Chartres en fin d'annĂ©e
Lefoie gras de canard entier en conserve de la ferme Bastebieille a reçu, en février 2020, la plus haute distinction au concours général agricole du Salon international de
Les producteurs de Foie Gras cultivent le bien-vivre, tout spĂ©cialement dans leurs deux rĂ©gions de tradition gastronomique, l'Alsace et le Sud-Ouest entre autres... Si vous alliez Ă  leur rencontre ? Gardiens d'un savoir-faire ancestral, les producteurs de foie gras vous accueilleront avec chaleur dans leurs fermes ou sur les pittoresques MarchĂ©s au Gras. Vivants et colorĂ©s, ces Ă©tapes sont incontournables pour les amateurs de Foie Gras. Rendez-vous Ă©galement dans les foires dĂ©diĂ©es au Foie Gras. Le Foie Gras s'inscrit dans cette tradition oĂč patience et passion du goĂ»t illustrent bien l'Ăąme des producteurs de nos rĂ©gions. Laissez-vous guider, partez Ă  la rencontre des producteurs de nos rĂ©gions dans la vidĂ©o ci-dessous, dĂ©couvrez le quotidien des Ă©leveurs de canards et des producteurs de Foie Gras qui perpĂ©tuent des traditions vieilles de 4 500 ans et plus. Dansles Landes, l'Ă©levage des canards et des oies est une affaire de passion et de tradition, transmise de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration, avec une mĂ©thode loin des dĂ©rives des Ă©levages industriels. Les canards sont Ă©levĂ©s en libertĂ©, dans le respect de l'environnement et du bien-ĂȘtre animal. Ils sont nourris avec des cĂ©rĂ©ales produites Ă  la ferme.
Mercredi 1 juin 2022 Ă  1008 - Mis Ă  jour le mercredi 1 juin 2022 Ă  1141 Et de deux! Deux mĂ©dailles d'or pour le producteur de canard gras Fabrice Galibert, La Comtesse de Barole Ă  Saint-Gor. Deux mĂ©dailles pour ses rillettes et rillettes au foie gras au Concours de Saveurs de Nouvelle Aquitaine. Encore une belle rĂ©compense pour ce petit producteur. Fabrice Galibert, producteur de canard gras, La Comtesse de Barole Ă  Saint-Gor. © Radio France - MCG C'Ă©tait le 12 mai dernier en PĂ©rigord Blanc, Fabrice Galibert raflait Ă  nouveau deux mĂ©dailles d'or au Concours ItinĂ©rant des Saveurs de Nouvelle Aquitaine pour ses sublimes rillettes de canard et rillettes au foie gras de canard. Un petit producteur qui, il y a quelques annĂ©es, s'est reconverti dans la production de canard gras avant d'ĂȘtre stoppĂ© dans son Ă©lan comme beaucoup en raison des diffĂ©rents Ă©pisodes de grippe aviaire qui mettent Ă  mal toute la filiĂšre du canard gras. Chez Fabrice Ă  Saint-Gor, La Comtesse de Barole, il reste encore un peu de stock mais aucun caneton n'a fait son retour dans l'exploitation Ă  taille humaine non sans inquiĂ©ter Fabrice qui a tout misĂ© sur sa production et s'apprĂȘte Ă  investir dans une nouvelle salle de gavage. C'est donc avec une immense fiertĂ© qu'il nous fait dĂ©guster ses rillettes pour Circuit Bleu CĂŽtĂ© Saveurs Ă  l'heure oĂč le canard devient un produit de luxe et pour lequel les prix pourrait bien s'envoler d'ici la rentrĂ©e. Rillettes au foie gras mĂ©daillĂ©es d'or au Concours des Saveurs Nouvelle Aquitaine, La Comtesse de Barole Ă  Saint-Gor. © Radio France - MCG Quoi qu'il en soit ça ne fait aucun doute, les rillettes de Fabrice Galibert son exquises, essentiellement rĂ©alisĂ©es avec la viande du cou du canard et minutieusement travaillĂ©es par les petites mains de son Ă©quipe. Un produit fin et dĂ©licat Ă  consommer tout en apprĂ©ciant la qualitĂ© en ces temps difficiles pour les producteurs de canard dans les Landes. L'an passĂ© notre producteur avait dĂ©jĂ  reçu trois mĂ©dailles d'or, oui trois mĂ©dailles d'or, pour son foie gras entier, sa rillette pur canard et son magret sĂ©chĂ©. Un joli coffret de La Comtesse de Barole pour la fĂȘte de pĂšres? Fabrice a tout prĂ©vu pour les papas gourmands et vous prĂ©pare de trĂšs jolis coffrets gourmands pour la fĂȘte de pĂšres qui approche! Pour afficher ce contenu Facebook, vous devez accepter les cookies RĂ©seaux cookies permettent de partager ou rĂ©agir directement sur les rĂ©seaux sociaux auxquels vous ĂȘtes connectĂ©s ou d'intĂ©grer du contenu initialement postĂ© sur ces rĂ©seaux sociaux. Ils permettent aussi aux rĂ©seaux sociaux d'utiliser vos visites sur nos sites et applications Ă  des fins de personnalisation et de ciblage mes choix Retrouvez aussi tout cet Ă©tĂ© Fabrice Galibert sur les MarchĂ©s des Producteurs de Pays des Landes organisĂ©s par la chambre d'agriculture. Vous pourrez ainsi goĂ»ter le fruit du savoir-faire de La Comtesse de Barole et, soyez-en sĂ»r, vous en dĂ©lecter. Pour afficher ce contenu Facebook, vous devez accepter les cookies RĂ©seaux cookies permettent de partager ou rĂ©agir directement sur les rĂ©seaux sociaux auxquels vous ĂȘtes connectĂ©s ou d'intĂ©grer du contenu initialement postĂ© sur ces rĂ©seaux sociaux. Ils permettent aussi aux rĂ©seaux sociaux d'utiliser vos visites sur nos sites et applications Ă  des fins de personnalisation et de ciblage mes choix Et puis si vous ne pouvez pas attendre et que votre gourmandise atteint son paroxysme, foncez Ă  Saint-Gor au 4 Lot. Prat dou Rafe. Se fournir directement chez le producteur reste la meilleure des solutions. Attention rupture de stock sur de nombreux produits notamment les plats cuisinĂ©s, dĂ©pĂȘchez-vous! Mots clĂ©sCuisineCircuits courtsCuisineÉconomie localeFoie grasGastronomieLandesProducteurs locauxProduits rĂ©gionaux et du terroirRecettes de cuisine

Sousla halle de Montfort-en-Chalosse, ce lundi 11 octobre, les producteurs de canards gras ont exprimĂ© leurs inquiĂ©tudes face aux nouvelles mesures prises afin d’éviter la propagation de l

Par AUDREY LUDWIG, ENVOYÉE SPÉCIALEPubliĂ© le 25/09/2016 Ă  8h07 Du soleil, du public et une filiĂšre unie les producteurs de canards fermiers des Landes peuvent saluer les grands chefs qui ont valorisĂ© leur produit lors d’une belle opĂ©ration de communication. Pour la premiĂšre fois de sa vie, elle n’a pas pu mettre de foie gras Ă  sa carte. HĂ©lĂšne Darroze, landaise jusqu’au bout de la toque, ne pouvait pas manquer l’évĂ©nement samedi 1, Ă  deux pas des colonnes de Buren, dans les jardins du Palais-Royal, Ă  Paris. C’est une Ă©vidence pour moi d’ĂȘtre lĂ . Les producteurs sont courageux [aprĂšs le vide sanitaire, NDLR], il faut qu’ils assurent le manque Ă  gagner pour repartir...Pour la premiĂšre fois de sa vie, elle n’a pas pu mettre de foie gras Ă  sa carte. HĂ©lĂšne Darroze, landaise jusqu’au bout de la toque, ne pouvait pas manquer l’évĂ©nement samedi 1, Ă  deux pas des colonnes de Buren, dans les jardins du Palais-Royal, Ă  Paris. C’est une Ă©vidence pour moi d’ĂȘtre lĂ . Les producteurs sont courageux [aprĂšs le vide sanitaire, NDLR], il faut qu’ils assurent le manque Ă  gagner pour repartir plus fort », commente la chef, deux Ă©toiles Ă  Londres et une Ă  Paris, aprĂšs sa joute culinaire » face au Marseillais Michel Portos. Dans le public, certains tentent de noter les recettes quand d’autres n’hĂ©sitent pas Ă  poser des questions directement aux meilleurs ambassadeurs de la cuisine française
 Je vais essayer de le refaire Ă  la maison », entend-on souvent. Il va falloir s’accrocher pour reproduire la bouillabaisse de Michel Portos cuisinĂ©e avec du canard, chef bien connu dans la rĂ©gion aprĂšs ses dix ans passĂ©s au Saint-James, Ă  Bouliac, en Gironde. Monter Ă  Paris Ă©tait un devoir, affirme l’affable chef du Malthazar. C’est important pour moi d’aider cette filiĂšre qui a Ă©tĂ© meurtrie. C’est un Ă©norme enjeu Ă©conomique et humain. C’est un retour aux sources, mais je l’aurais fait aussi pour les Ă©leveurs de porcs ou de bƓufs. Je ne travaille que du produit français. Il n’y a pas de recette sans Ă©lĂ©ments de qualitĂ©. Il faut redonner confiance aux consommateurs, qu’ils retournent dans les rayons acheter du foie gras et du magret. » HĂ©lĂšne Darroze, la Landaise de l’émission Top Chef », Ă©lue meilleure femme chef au monde en 2015, a prĂ©sentĂ© sa recette au canard rĂ©inventĂ©. Photo Audrey Ludwig Le foie gras, c’est landais »RĂ©gis Marcon, chefs trois Ă©toiles Ă  Larsiallas 43, qui apprĂ©cie la graisse de canard pour cuisiner les champignons, sait de quoi il parle son producteur dans le Cantal a dĂ» mettre la clef sous la porte. Et tente de se relancer. Nous sommes dans une filiĂšre, et on est tous appelĂ©s Ă  ĂȘtre fidĂšles et solidaires. » Pour moi, le foie gras, c’est landais ! Et c’est mon prĂ©fĂ©rĂ©, tranche Jean-François PiĂšge deux Ă©toiles au Grand Restaurant, Ă  Paris. C’est de notre responsabilitĂ© en tant que cuisiniers. Il faut les soutenir. »Cette opĂ©ration pourrait donner des idĂ©es. Si le but Ă©tait de braquer les projecteurs sur le canard, c’est bien tout le dĂ©partement des Landes qui a Ă©tĂ© mis en lumiĂšre samedi. Avec excellence
1 OpĂ©ration ToquĂ©s de canard, organisĂ©e par le DĂ©partement des Landes, avec le soutien de QualitĂ© Landes, la Maison des palmipĂšdes, le rĂ©seau Bienvenue Ă  la ferme, Label foie gras des Landes, les chambres consulaires et le Cifog. Les producteurs sont fiers » Tout ça, c’est pour eux les producteurs, Ă©leveurs, gaveurs, touchĂ©s de plein fouet par la crise aviaire. Cette filiĂšre 5 400 emplois directs et plus de 12 000 indirects pĂšse lourd dans les Landes avec ses 8 millions de canards gras. Un canard sur quatre produits en France vient des Landes. Quand on voit la mise en valeur de nos produits par ces grands chefs, qui les plĂ©biscitent, c’est inimaginable, appuie Jean Lafargue, prĂ©sident de l’association Label foie gras des Landes. Au niveau de l’image, pour nous, c’est fort. On leur a envoyĂ© nos produits dans leur cuisine pour qu’ils prĂ©parent leurs recettes, ils en Ă©taient trĂšs satisfaits. Cela nous rend fiers. On attend de cette journĂ©e que le consommateur rĂ©ponde. Nous n’avons pas Ă©tĂ© lĂ  pendant quatre mois, les gens nous ont peut-ĂȘtre remplacĂ©s. On espĂšre que cette opĂ©ration leur donnera envie de cuisiner le canard. »CĂ©line Chiche, parisienne, observe HĂ©lĂšne Darroze. On est fans de canard dans la famille. Ils ont subi une mauvaise publicitĂ© dans votre rĂ©gion, c’est un coup dur. Quand j’ai vu qu’il y avait une telle opĂ©ration, je me suis dit qu’on allait faire un tour dans ce bel endroit, avec les grands chefs qui vont redonner au canard ses lettres de noblesse. En plus, c’est un produit accessible avec un excellent rapport qualitĂ©-prix. Je l’achĂšte souvent au marchĂ© ou au supermarchĂ©, mais je regarde toujours sa provenance et j’aime quand il y a le nom du producteur. » De quoi donner de l’espoir pour cette fin d’annĂ©e.
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